LE DOMAINE - SON TERROIR

L'histoire viticole de Vaux-Auxerre est ancienne car la culture de la vigne a été apporté par les Romains lorsque la cité gallo-romaine d'Autessiodurum (Auxerre) était un carrefour marchand entre la voie romaine via Agrippa, reliant le sud et le nord de la Gaule, et la rivière de l'Yonne.

Par la suite, l'époque médiévale permit le développement du vignoble grâce au travail des religieux et la ville d'Auxerre possède toujours les traces de ce riche passé viticole, notamment avec le Clos de la Chaînette intramuros. Les moines de l'Abbaye St Germain avaient notamment cultivé la vigne sur les coteaux de Vaux.

Au XIXème siècle, la vigne était alors une culture importante dans la région. Celle-ci approvisionnait la capitale en vin grâce à l'Yonne, les bateliers embarquant les vins sur les quais d'Auxerre jusqu'aux quais de Bercy à Paris en compagnie du bois du Morvan et des pierres de Bourgogne.

Mais l'action conjuguée de trois facteurs indépendants vinrent ruiner le vignoble : le phylloxera qui détruisit les pieds de vigne, le développement du chemin de fer qui permit la concurrence entre les vins du sud et les vins de l'Yonne puis la première guerre mondiale qui décima et ruina les vignerons. Le vignoble finit par disparaître et des cerisiers furent alors plantés sur les terres à vigne.

Mais depuis les années 60, le vignoble de Vaux-Auxerre renaît dans le sillage du voisin chablisien grâce au travail de vignerons volontaires et passionnés. Petit à petit, la vigne reprend la place qui était la sienne sur les coteaux du village.

Aujourd'hui, le vignoble de Vaux-Auxerre représente 40 hectares situés sur les coteaux de la rive gauche de l'Yonne, les vignes dominant le village et sa vallée. Du point de vue géographique, celui-ci est localisé en zone septentrionale en bordure du bassin parisien avant les premiers plissements du Morvan. Son climat est de type océanique à tendance continentale où les hivers peuvent être rigoureux et les étés chauds.

Le sous-sol géologique du vignoble date du Jurassique (il y a 150 millions d'années), plus précisément lors du Kimméridgien. A cette époque, de nombreux organismes marins se sont déposés au fond d'une mer tropicale peu profonde (imaginez un peu, les vignes devaient être au bord d'une plage tropicale avec une mer bleue turquoise... le paradis, non ?). C'est pourquoi le terroir est à forte tendance argilo-calcaire, similaire aux autres vignobles de la région, et on y retrouve également les petites huîtres fossilisées symboles de cette période : l'Exogyra Virgula. Le sous-sol est également composé de calcaires datant de l'époque du Portlandien et de marnes argileuses du Crétacé.

L’exposition des vignes est essentiellement Sud - Sud/Est permettant ainsi aux vignes de capter les rayons du soleil dès les premières lueurs du jour. C'est un facteur favorable à la bonne maturation des raisins et à leur bon état sanitaire.

Ce terroir, typique de la Bourgogne septentrionale, apporte ainsi sa facette à la grande mosaïque des terroirs bourguignons.